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我們現(xiàn)在所說(shuō)的食品中重金屬指的是：鉛、砷、鎘、汞、6價(jià)鉻、鋅等金屬或類金屬。
鉛、鎘、汞、砷等重金屬，是由于工業(yè)活動(dòng)的發(fā)展，引起在人類周圍環(huán)境中的富集，通過(guò)大氣、水、食品等進(jìn)入人體，在人體某些器官內(nèi)積累，造成慢
性中毒，危害人體健康。鉻有二價(jià)、三價(jià)和六價(jià)三種形式，其中六價(jià)鉻的毒性很強(qiáng)，而三價(jià)鉻是人體新陳代謝的重要元素之一。在天然水體中一般重金屬
產(chǎn)生毒性的范圍大約在1～10mg/L之間，而汞，鎘等產(chǎn)生毒性的范圍在0.01～0.001mg/L之間。由于生長(zhǎng)環(huán)境以及其他外界因素影響,水稻和小麥的淀粉含量
是不固定的.小麥種子含淀粉53—70％,蛋白質(zhì)約11％,糖類2－7％,糊精2－10％,脂肪約1．6％,粗纖維約2％.脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的
甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等.麥胚含植物凝集素.
伏殺硫磷、、氯氰菊酯、二甲戊靈、、倍硫磷、苯醚甲環(huán)唑、、戊唑醇、氟氯氰菊酯、腐霉利、、溴螨酯、三唑酮、甲氰
菊酯、氯氟氰菊酯、蟲螨腈、吡唑醚菌酯、丙溴磷、五氯硝基苯、甲霜靈和精甲霜靈農(nóng)藥殘留測(cè)試：質(zhì)檢天下旗下實(shí)驗(yàn)室具備500種以上的農(nóng)藥殘留測(cè)試能力，包括殺蟲劑、殺螨劑、除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等；并覆蓋蔬菜、水果、糧食、茶葉等多種產(chǎn)品。
殘留測(cè)試：四環(huán)素類、、喹諾酮類、、類 、類（受體激動(dòng)劑）、阿維菌素類、、類、、硝基呋喃代謝類、、其他類
食品接觸材料及其制品檢測(cè)：總遷移、蒸發(fā)殘?jiān)鼫y(cè)試、重金屬含量測(cè)試、有毒有害物質(zhì)（鄰苯二酯、偶氮化合物、多環(huán)芳烴、己二酸-二（乙基己基）酯、、酚、、多溴聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯醚等）檢測(cè)。
食品中添加劑和違禁物檢測(cè)：抗氧化劑 、甜味劑 、著色劑 、防腐劑 、防霉劑 、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、非法添加劑、、重金屬 、真菌毒素類 、那非類、其他類。
食品理化分析：還原糖分、蔗糖、粗纖維、蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、水分、膳食纖維、總酸、淀粉、亞硝酸鹽、硝酸鹽、維生素水分活度、氯化鈉、磷含
量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、相對(duì)密度、水不溶物、水溶性蛋白、二氧化碳、游離堿度、游離棉酚、折光指數(shù)、濁度、總氮、 PH值、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)
性鹽基氮、、碘價(jià)、、可溶性固化物、氟、茶多酚、銨鹽、氮含量、總糖、色度、總硬度、耗氧量、電導(dǎo)率、消耗量、 蒸發(fā)殘?jiān)?、脫色?shí)驗(yàn) 游離酚
微生物測(cè)試：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、商業(yè)無(wú)菌測(cè)試、乳酸菌、致病菌等
動(dòng)物源性檢測(cè)：采用PCR技術(shù)，對(duì)食品和飼料中牛、羊、豬、狗、鹿、兔、鵝、雞、馬、驢、魚、貓等動(dòng)物源性成分進(jìn)行檢測(cè)。
營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試：常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、膳食纖維、微量元素、維生素、脂肪酸、氨基酸、糖類、其他
食品毒理測(cè)試：急性經(jīng)口、28天經(jīng)口毒性試驗(yàn)、90天經(jīng)口毒理試驗(yàn)，生殖毒理試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)
